Choux au Craquelin

Choux kiks

Bland stuetempereret smør, sukker og mel sammen til en ensartet masse (gerne med fingrene)  (og farve med evt pastafarve) og rul det ud til en tynd dej (ca 0,4-0,6 mm) mellem 2 stykker bagepapir, og læg på frys eller køl til de er helt faste til at udstikke.

Citroncurd

Riv citronskallen fra 2 citroner fint. Hæld det op i en gryde sammen med citronsaft, sukker og æg. Pisk det godt sammen, og sæt over middelvarme. Pisk eller rør grundigt og konstant, mens blandingen varmer op. Når det begynder at tykne, skal der piskes godt igennem så det ikke brænder på. Når curden har kogt og er blevet en lille smule tyk og cremet, fjernes gryde af varmen og afkøles i 10 min. Udblød husblassen i kold vand i mens. Si cremen gennem en sigte og vrid husblassen fri for vand, og bland det sammen i curden. Tilsæt smørret i små tern, og rør rundt til det er helt blandet sammen. Brug evt. en stavblender. Stil cremen på køl til den skal bruges.

Choux dej

Smelt smør i en gryde, og hæld vand i. Når vandet begynder at ryge/dampe, hældes mel og salt i. Rør rundt med en grydeske, til der ikke er flere klumper og dejen er blevet fast og gummiagtig. Den skal gerne virke meget fast og “modellervoks” agtig, og få en let gullig farve. Lad dejen stege i gryden, mens du rører konstant, så melet bliver lidt ristet. Det tager ca 3-5 minutter. Lad dejen køle lidt af i en skål. Dejen må gerne se en lille smule tør ud.

Slå æggene ud i en skål og pisk det sammen. Tilsæt lidt æg ad gangen til dejen, mens du rører det ind i dejen med en grydeske. Fortsæt med at røre til det er helt inkorporeret, før du tilsætter det næste. Det kan godt se mærkeligt ud, men du skal bare fortsætte med at røre. Dejen skal nok samle sig. Konsistensen på dejen skal være tyktflydende, så du kan sprøjte en lille klat dej ud, som får en flot top. Dvs, dejen ikke må “løbe” og flyde ud. Den skal kunne holde sig selv. Hvis den er for tyk, så hæld lidt mere æg i dejen. Men pas på. Den må ikke blive for tynd. Du kan ikke “bare” hælde mere mel i.

Sprøjt dejen ud med en sprøjtepose på en bageplade beklædt med bagepapir, i

nogle små passende størrelser på størrelse med en 5-krone, eller lidt større. Husk god afstand imellem, da de hæver til dobbelt stør

relse! Udstik din choux kiks i samme diameter størrelse som din dej, så kiksen passer til at ligge ovenpå din choux.

Bag dem i ovnen v. 170 grader varmluft i ca. 25-30 minutter. VIGTIGT! Du må IKKE åbne o

vnen før dine choux er helt bagte! Så falder de sammen! De skal se lysebrune og bagte ud, før du tager dem ud.

Afkøl dem helt, og pisk dine flødeskum imens. Skær et lille hul i bunden af kagen, og fyld med 1/3 citroncurd, og fyld resten op med flødeskum. Nyd dem, mens de stadig er frisk-bagte.

Afkøl dine choux, og fyld dem med citroncurd og flødeskum!