Crème Brûlée kanel-snegl

Lav fordejen dagen før du skal bage dine kanelsnegle. (Hvis du har travlt, kan du godt bare blande fordejen sammen med alle de andre ingredienser, og lave kagen samme dag – men hvis du laver fordejen dagen før, får du et saftigere brød og bedre holdbarhed!)

Opløs gæren i mælken og tilsæt melet. Bland det grundigt sammen, til det ligner en kold fast havregrød og lad det stå tildækket på køl natten over. Fordejen er med til at gøre brødet bliver saftigere og giver en lækrere konsistens.

Bland fordejen sammen med smør, æg, sukker, brun farin, salt, kardemomme og resten af melet. Ælt dejen i minimum 10 minutter, i hånden eller på røremaskine, og ælt til du får en blank, glat og smidig dej. Brug evt. mere mel hvis nødvendigt. Dejen skal virke fast, men en smule klistret. Læg dejen ud på et meldrysset bord, og lad den hvile tildækket i ca. 30 minutter.

Lav din remonce imens. Pisk smør, sukker og brun farin hurtigt sammen. Tilsæt fintrevet marcipan, kanel og hvedemel og pisk det hurtigt sammen.

Sørg for at bruge lidt mel på bordet, så dejen ikke klistrer fast. Rul dejen tyndt ud i en stor rektangel, ca. 0,5-1 cm tyk. Fordel et jævnt lag remonce udover hele dejen, og tril dejen til en pølse. Skær 12-14 brede stykker af dejen, og placer dem i en bageform m. bagepapir, så de ligger ved siden af hinanden, uden at de rører hinanden. Men næsten! Tryk dem lidt flade med håndfladerne. Lad sneglene efterhæve tildækket i ca. 1 time og 30 minutter.  Du kan alternativt også godt lade dem koldhæve i køleskabet natten over, hvis du gerne vil bage dem dagen efter. Men de skal tages ud 1 time før, så de når tæt på stuetemperatur, før de ryger i ovnen.

Lav din vaniljecreme imens. Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud på et skærebræt. Brug 1/2 af sukkeret, og massér vaniljekornene ud i sukkeret med bagsiden af en kniv. Opvarm mælken i en gryde, og tilsæt vaniljesukker og vaniljestang. Pisk samtidigt æggeblommer, den anden 1/2 af sukkeret og hvedemel sammen i en skål, til der ikke er flere klumper i. Når mælken er ved at ryge, hældes den forsigtigt op til æggeblommerne mens der piskes. Hæld nu hele blandingen tilbage i gryden, og lad cremen koge op mens du pisker konstant. Når cremen koger og er tyknet, skal den koge igennem i minimum 2 minutter. Hæld cremen op i en skål, dæk overfladen med husholdningsfilm, så der ikke dannes “skind”, og lad den stå på køl (evt. fryser) i 1-2 timer. Cremen piskes lind med en el-pisker og hældes på sprøjtepose før brug.

Sæt ovnen på 180 grader alm. ovn og pensl kanelsneglene med et sammenpisket æg. Fyld en god klat vaniljecreme ned i midten af hver enkelt kanelsnegl og bag dem i ca. 20-25 minutter midt i ovnen. Når de tages ud, drys da lidt sukker henover toppen af vaniljecremen og brænd det med en gasbrænder for at få en sprød sukker-top, ligesom en rigtig Crème Brûlée. Afkøles på en rist og spises gerne samme dag.

Du kan sagtens fryse kagen hvis du ikke får spist det hele. Men da den indeholder en vaniljecreme, har den bedst af at blive spist samme dag, eller opbevares på køl.