Sværhedsgrad

Kanelsnurrer

VERDENS BEDSTE Kanelsnurrer, som "holder" på remoncen.

3 timer
25-30 stk
Del på facebook
Del på twitter
Del på email
Del på print

Du skal bruge

Fordej:

30g gær (eller 15g gær og 75g aktiv surdej)

500 ml mælk

600g hvedemel

 

Dag 2:

180g smør

180g æg (3 store)

150g sukker

100g fintrevet marcipan

2 tsk havsalt

1 tsk stødt kardemomme

1 tsk vaniljepulver

600-650g hvedemel

 

Remonce:

350g smør (stuetempereret)

250g sukker

50g brun farin

125g marcipan

3 spsk kanel

2 spsk hvedemel

Topping:
100g vand

75g sukker

lidt perlesukker

Jeg har spist ENORMT mange kanelsnurrer i mit liv, da det er en kage som jeg er vokset op med og som jeg forbinder med klassisk, svensk bagværk. Det er simpelthen noget af det allerbedste som findes! Blød, saftig gærdej med lækkert kanelremonce fyld.

Jeg har øvet mig rigtig mange gange, på at udvikle den allerbedste opskrift. Og den er endelig landet! Jeg er super stolt af den, og håber i får glæde af den derhjemme også.

Idéen med at lave en fordej, er inspireret af et bageri i sverige der hedder “Saltå Kvarn” hvor de laver nogle HELT FANTASTISKE bullar. (Det hedder det på svensk). Og her bruger de “fordej” teknikken. Man lader melet ligge og absorbere væske, og koldhæve natten inden man bager dem. Det øger saftigheden i brødet, og fremme holdbarheden så de ikke bliver tørre! Det er en kæmpe fordel. Bagværk tager tid. Men GODT bagværk tager GOD tid. Husk det!

Sådan gør du

Aftenen før – fordej:

Opløs gær (og evt. surdej) i mælken, og tilsæt al hvedemelet. Rør grundigt rundt, til al melet er fugtigt og du har en fast, kold havregrød. Lad den hvile tildækket på køl i minimum 12 timer (men kan sagtens holde sig 1-3 døgn, hvis du først vil bage senere)

Ta’ smør og æg ud af køleren, så det er stuetempereret til når du skal bruge det dagen efter.

Dag 2:

Hæld fordejen op i en røreskål, tilsæt sukker, æg, revet marcipan, kardemomme, salt, vaniljesukker og bland det sammen i 1-2 minutter. Tilsæt hvedemelet gradvist, mens du ælter dejen på maskine i 8-10 minutter. Du kan også ælte i hånden. Tilsæt nu smørret, mens dejen ælter videre i 2-3 minutter. Dejen skal gerne virke glat, blank og elastisk. Når du trykker fingrene forsigtigt ned i dejen, skal den LIGE akkurat slippe fingrene, men virker en smule klistret. Lad dejen hvile i 45 minutter fremme på køkkenbordet, men hvis du har tid, så sæt den på køl i 2-3 timer. Når du lader den langtidshvile på køl, bliver dejen nemlig kold og nemmere at arbejde med, så du får flottere kanelsnurrer til sidst.

Lav din remonce imens

Pisk alle ingredienserne sammen (vigtigt at smørret er stuetempereret) til du har en ensartet masse. Stil til side.

Når dejen har hvilet færdig, rulles den ud til en stor rektangel som er ca. 40×80 cm og 0,5 cm i tykkelsen. Brug evt. lidt mel og stræk også lidt i dejen, så du sikrer dig den ikke klistrer til bordpladen. Fordel remoncen på 2/3 af dejen i et jævnt tyndt lag, og fold den sidste 1/3 del af dejen ind over midten, så det dækker halvdelen af laget med remonce, og fold nu igen den remonce-dækkede del, ind over de to andre lag, så du har 3 lag dej, og 2 lag remonce. Rul dejen lidt ud, så den er ca. 1,5-2 cm i tykkelsen, men stadig har en rektangel form. Skær nu ca. 1,5-2 cm brede strimler af dejen, og stræk lidt i dejen så du får en lang strimmel. Hold fast i den ene ende, og brug din håndflade til at sno dejen så den får et spiral-mønster. Sno den lange strimmel rundt om dine fingre 2-3 gange, og fold den ind under sig selv for at lukke den. Læg snurrene på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve i ca. 1,5-2 timer. Pensl med sammenpisket æg og drys med perlesukker, og bag i ovnen v. 200 grader varmluft i ca. 10-12 minutter, til de ser brune og færdigbagte ud.

 

Sukkersirup

Mens de bager, laves sukkersiruppen. Det er ikke nødvendigt, men de giver et super flot shine til dine snurrer, og øger holdbarheden, hvis du pensler dem LIGE når du kommer ud af ovnen!

Varm sukker og vand op i en lille gryde, til al sukkeret er opløst. Pensl snurrene med den afkølede sukkersirup, lige når de kommer ud af ovnen.

 

De færdigbagte snurrer kan sagtens fryses og tøs op i mikroovn, eller et par timer før de skal spises. 

 

Du kan også fryse de ubagte snurrer, lige så snart du har “snurret” dem. Så skal de bare tø op, og stå fremme på køkkenbordet et par timer, før de bages.

2 Comments

  1. Hey Jon,
    Har du en idé til, hvad man kan erstatte marcipanen med? 🙂

    • Hej Sofie! Er det fordi du ikke kan lide smagen af marcipan, så ville jeg ikke være bekymret. Det kommer på ingen måde til at SMAGE af marcipan. Men hvis det er pga. allergi eller lignene, så udelad det bare fulstændigt i både dej og remonce. Resultatet bliver stadig rigtig godt! 🙂


Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *