Kommentarer til: Pizzadej

Af: Jon Daniel Edlund

Jon Daniel Edlund — Wed, 29 Nov 2023 10:53:12 +0000

Hej Lars!

Ja når man laver en pizzadej med så høj vand % og bager den ved over 430 grader, så får man en napolitansk pizza. Hvis du gerne vil have en sprødere og tørere pizza, skal du have mere mel i. Jeg vil anbefale 55-60% mel ift. vand – og så bag ved lavere temperaturer. Prøv at bag ved 350-375 grader. Så tager det 2-4 minutter at bage pizzaen, men den vil blive en del sprødere 🙂

Nej du behøver ik justere mængden af gær 🙂 1/2 tsk tørgær er fint til dejen, uanset om den modner i 24 eller 48 timer 🙂 Gærcellerne er inaktive på køl. Hvis du laver en stuetempereret dej, hvor gærcellerne lever, hæver og trives, SÅ skal du ændre på mængden af gær. Men koldhævning er blot en modning af dejning. gærcellerne er inaktive på køl. Derfor er mængderne ikke så vigtigt at justere på.

Af: Lars plovmann

Lars plovmann — Wed, 29 Nov 2023 07:53:10 +0000

Hejsa

Skal absolut afprøves. Har prøvet en del forskellige opskrifter fra bla. ” Pizzaapp” men det bliver mere napolitanske, altså bløde med bløde skorper. Hvad gør den forskel på dejen der får den fra blød til sprød ?
Har cozze 17 ovn.

Et sted skriver du 48 timer på køl, her et døgn, men med samme mængde gær, mener du det er ligemeget ?

Venlig hilsen Lars

Af: Jon Daniel Edlund

Jon Daniel Edlund — Sat, 23 Sep 2023 06:11:01 +0000

Som svar til Jesper Kirkegaard Hansen.

Hej Jesper.

Dejen kan godt virke klistret ja, så hvis den er for svær for dig at arbejde med, kan du godt hælde 5-10% mere mel i. Det er ikke noget jeg vil anbefale – men selvfølgelig kan du det!

Men… JA! det kan også være fordi du kører den for hurtigt på røremaskinen. Og hvis maskinen bliver meget varm, ælter for længe kan det ødelægge gluten i dejen og den vil virke klistret og ikke glat og elastisk.

Prøv at bruge iskold vand, og ælt i max 12-14 minutter v. mellem hastighed 🙂 OG vigtigt at dejen får lov til at hvile efter æltetiden 🙂 håber det hjælper. Ellers må du med på et pizzabagekursus en dag 😉

Af: Jesper Kirkegaard Hansen

Jesper Kirkegaard Hansen — Wed, 20 Sep 2023 16:01:47 +0000

Jeg syntes virkelig at dejen er klisteret. Kan man bare fylde mel i indtil den ikke er klisteret længere? Kan det være fordi jeg køre for hurtigt på min rørmaskiene? Hvad kan problemet være…?

Af: Jon Daniel Edlund

Jon Daniel Edlund — Sun, 10 Sep 2023 11:45:22 +0000

Som svar til Vibeke. Det lyder som en god plan. Nej den behøver ikke hæve inden den fryses :-)

Af: Vibeke

Vibeke — Sun, 10 Sep 2023 08:50:32 +0000

Hvis jeg vil fryse dejen. Så skal den så bare røres sammen som du skriver, bolled op som du skriver og så i fryseren eller skal den hæve lidt inden den fryses?

Tanken er at tage den ud af fryseren aftenen før og komme den i køleskabet og er par timer før brug stille den ud på bordet.

Af: Jon

Jon — Wed, 15 Mar 2023 10:04:40 +0000

Som svar til Rikke. Og hvis du mener i en pizzaovn, så er det 70-100 sekunder afhængig af temperatur

Af: Jon

Jon — Wed, 15 Mar 2023 10:04:15 +0000

Som svar til Rikke. Det finder du ud af, ved at kigger ind i ovnen :D Bagetid bestemmer du jo selv. Men hvis dejen er hvid og bleg, så er den ikke færdig ;) Når osten er smeltet og brødet er lysebrunt og bagt vil jeg mene. Det tager alt mellem 6-10 minutter afhængig af ovn :)