Én af de mange ”hemmeligheder” bag at lave en perfekt pizza, handler om at man har styr på at lave en god tomatsauce. Tomat og salt. Så enkelt er det. Og her kommer San Marzano tomaten ind i billedet. San Marzano D.O.P tomaten er den mest smagsfulde tomat du kan vælge til din tomatsauce. En rigtig god San Marzano tomat, som er godkendt til ægte napolitansk pizza, skal b.la. have følgende 2 mærkater (se billede) for at sikre at alle produktionens kravene er godkendt. Tomaten skal nemlig komme fra det rigtige område (mellem Salerno og Napoli) i Italien, hvor den frugtbare vulkanjord og det varme klima sikrer den høje kvalitet af tomatplanten. Lidt ligesom at snakke om ”terroir” når man snakker om vinstokke. Man vander ikke tomatplanterne, tværtimod. De vokser langsommere, og får kun vand nede fra jorden og fra regnvandet. Og netop pga. de høje krav og vækstbetingelser, sikrer man sig en tomat med en enormt høj kvalitet. Den smager virkelig af tomat. Masse af sødme, syre og umami. Og ved blot at tilføje salt, får du den perfekte tomatsauce.
San Marzano tomaten fra Solania har også det unikke “VERA PIZZA” logo på dåsen. Endnu et kvalitetsstempel for, hvor egnede netop disse tomater er til at bage ægte, napolitansk pizza i hjemmet.
