Cremet citronpasta m. parmesan og basilikum

Hæld melet op i din røreskål, og slå æggene direkte ud heri. På din røremaskine, fastgøres K-spaden, til at røre dejen sammen. Lad maskinen gøre arbejdet til at samle dejen, og når dejen er samlet, skal den blot æltes videre i et minuts tid. Dejen skal virke glat og elastisk, og en lille smule fugtig. Hvis den virker meget hård og tør, tilsæt et par dråber vand. Hvis den virker meget våd, tilsæt en smule mere mel. Pak dejen ind, og lad den hvile på køl i minimum 30 minutter. 

Ta’ dejen ud, del den i 2 aflange stykke og kør den igennem din pastaruller. Start med at sætte hovedet på ”0”, og kør dejen igennem. Drys med lidt mel, så dejen ikke klistrer, og juster tykkelsen til ”2”. Drys med lidt mel, og kør dejen igennem på ”4”. Drys med mere mel, og kør dejen en sidste gang på ”6”.

Nu skal du skifte fra pastarulle til ”fettucine” hovedet, og køre dinepastaplader igennem en sidste gang. Din pasta er nu klar.

Hak skalotteløg og hvidløg fint. Svits på en pande v. middelvarme med en lille smule olivenolie, til løgene er blevet møre. Tilsæt hvidvin, citronskal- og saft og lad det koge ind i 4-5 minutter. Tilsæt fløde og parmesanost, og lad det koge videre i 2 minutter. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen til den er al dente, og gem noget af vandet. Hæld pastaen op på panden og vendt den rundt i saucen. Justér konsistensen med noget af kogevandet, og smag til. Anret med friskrevet basilikum og friskrevet parmesan. Bon appetit!