Glutenfri pizzadej

 Bland kold vand og gær. Tilsæt al melet sammen med olien og ælt/bland det hele sammen i i 5-6 minutter. Du kan sagtens blande det i hånden, men jeg vil anbefale du bruger en røremaskine. Tilsæt salt og bland videre i 2-3 minutter. Det er ikke vigtigt at dejen æltes længe, da der ikke er et glutennetværk der skal dannes. Men det er vigtigt du får blandet og mixet alle ingredienser grundig sammen! Dejen er nu meget klistret, så brug en dejskraber til at skrabe den ud på dit bord. Hæld evt lidt olivenolie på hænderne og ud på bordet, så den ikke klistrer fast. Skær dejen i 4 klumper på ca. 275-300g pr dejbold. Brug mere olie på hænderne til at forme klumperne rundt. Det vil føles lidt som en klistret modellervoks. Form dem så runde som muligt, og pak dem ind i husholdningsfilm. Så hæver den ikke ujævnt, den får en flot kant og den er nem at opbevare. Jeg vil anbefale du koldhæver dejkuglerne i minimum 12, men gerne op til 48 timer. De kan også sagens fryses. 

Når du skal bage din pizza, skal du pakke den forsigtigt ud af husholdningsfilmen og drysse godt med glutenfri mel ud på bordet. Du kan sagtens trykke den ud direkte fra køl, men jeg vil anbefale du lader den ligge fremme i en times tid inden. Så bliver det lidt nemmere.

Du kan sagtens bruge almindelig rismel, majsmel eller Caputo fioreglut blandingen. Det er bare vigtigt du bruger rigeligt, så dejen ikke klistrer fast når du trykker den ud. Dejen vil føles blød og klistret og du må på intet tidspunkt løfte den fra bordet. Den har en ret porrøs struktur, så den vil falde fra hinanden. Så du må KUN bruge fingrene og håndfladerne, til forsigtigt at forme din pizza og trykke den flad. Sørg for der er dej nok rundt i skorpen. Jeg vil også anbefale du flytter rundt på den undervejs som du trykker den ud, så du er sikker på den ikke klistrer fast. Kom ind under dejen med en pizzaspade, og tjek den er flytbar før du begynder at hælde toppings på.

Top din pizza med tomatsauce, frisk basilikum, bøffelmozzarella og lidt god olivenolie. Lige inden du er klar til at bage pizzaen, skal du pensle kanten/skorpen forsigtigt med en god olivenolie. Ellers kan den godt blive lidt tør under bagningen hvis der sidder for meget mel på. Så har du en verdensklasse glutenfri Margherita! Men altså… Du kan også smide alt muligt andet ovenpå. Do what you want 😉

BAGNING

Pizzaen bages i din EFFEUNO pizzaovn v. 450-475 grader top og 375-400 bund. Ej okay du kan også bruge en hvilken som helst anden pizzaovn… Men det er ikke ligeså godt som i en EFFEUNO 😉

Alternativt kan du også bage pizzaen i en almindelig ovn på max varme, og så på grill funktion. Smid et bagestål derind ovenpå en rist og lad det varme op i minimum 30 minutter. Smid pizzaen derind og bag til den er færdig. Det tager nok 6-8 minutter.