Kringle med safran og remonce

Hæld mælken i en gryde og opvarm det langsomt sammen med sukker og safran. Det skal gerne være lillefinger lunt, lige så sukkeret bliver opløst. Rør rundt og lad det stå og trække i 5 minutter. Hæld æggene op i en skål eller i din røremaskine, og tilsæt mælkeblandingen. Rør godt rundt, tilsæt gær og bland til det er opløst. Tilsæt nu salt og størstedelen af melet, og ælt dejen i 5 minutter. Skær det stuetempererede smør ud i små tern, og tilsæt det til dejen sammen med det resterende hvedemel og ælt videre i 5 minutter til du har en glat, blank og en smule klistret dej. Lad dejen hvile i 45 minutter.

Lav din remonce imens. Riv marcipanen fint, og bland det sammen stuetempereret smør, sukker og mel til en ensartet konsistens. Det kan være en fordel at lægge remonce i en sprøjtepose, for at fordele den jævnt på kagen, men du kan også sagtens bruge en spatel eller en ske.

Når dejen er hævet, skæres den i 2 lige store klumper så du har til 2 kringler. Rul klumpen ud til en stor rektangel på et bord drysset med lidt mel. Når dejen begynder at blive tynd, ville det være en fordel at rulle det sidste af dejen, direkte på et stykke bagepapir, så den er nemmere at flytte rundt! Du bestemmer selv størrelsen/længden på din kringle. Forsøg at rulle den lidt tyndere ude i siderne, for det er siderne som skal flettes ind over hinanden, og derfor undgår man at få for meget dej når man fletter den ind over sig selv.

Fordel remoncen og fyldet i den miderste tredjedel af dejen, og skær brede strimler i dejen på begge sider af fyldet. Luk enden først, og begynd at flette kagen skiftevis højre og venstre, og tryk forsigtigt til. Når hele kagen er flettet, kan du give den nogle jævne tryk over det hele med en flad hånd. Lad den efterhæve i 45 minutter og tænd ovnen på 210 grader alm ovn imens.

Pensl med æg, drys med perlesukker og mandelflager og bag den i ovnen i ca. 12-14 minutter til den ser flot gyldenbrun og bagt ud. Afkøl og spis med det samme!