White Chocolate Raspberry Cheesecake

Tænd ovnen på 160 grader alm ovn. Smelt smørret og blend kiksene på en food processor til det ligner sand. Tilsæt det smeltede smør og salt og bland det sammen. Tryk massen grundigt ud i bunden af en springform på 22-26 cm i diameter, beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden i ovnen ca. 7-8 minutter, mens du laver fyldet. Læg en bageplade ind i den nederste del af ovnen, og lad den varme op, mens du forbereder cheesecake fyldet.

Smelt chokoladen over et vandbad. Pisk philadephia ost sammen med kondenseret mælk, vaniljepasta, sukker og majsstivelse i 1 minut. Tilsæt 1 æg af gangen, og pisk det hurtigt sammen, før du tilsætter det næste. Tilsæt æggeblommer sammen med piskefløde og den hvide chokolade, og pisk det hurtigt sammen.

Skær en høj og bred strimmel af dit bagepapir, og læg det rundt langs indersiden af din springform. Du kan evt smøre lidt smør på bagsiden af formen, for at bagepapiret klæber bedre. Hæld hele flødeostemassen op i springformen og hæld nu en liter vand direkte ned i den varme bageplade i ovnen, og luk ovnen hurtigt, så dampen ikke ryger ud. Sæt cheesecaken ind midt i ovnen, oven på bageristen og bag den v. 160 grader alm ovn i ca. 50 minutter. Dampen er med til at cheesecaken bages mere jævnt og man undgår den revner. 

Forbered dine toppings imens kagen bager. Opvarm hindbær, sukker og citronsaft i en gryde og kog det i 10-15 minutter, til det får en tyktflydende konsistens. Hæld det over i en skål, og stil det på køl eller frys i ca. 30 min, til det er helt afkølet og tyknet. Hæld det evt. i en sprøjtepose, så bliver det nemmere at fordele ovenpå kagen senere. I en ny skål, piskes cremefraiche sammen med flormelis.

Når kagen har bagt de 50 minutter, tages den ud af ovnen og cremefraichen fordeles forsigtig oven på kagen. Fordel nu en masse hindbærmarmelade udover cremefraichen. Jeg anbefaler du gør det i nogle lange tykker streger, så bliver det nemmere at “swirle” et flot mønster. OBS det er ikke sikkert du skal bruge det hele. Det bestemmer du selv. Brug håndtaget på en teske, og swirl et flot mønster så cremefraichen og hindbærmarmeladen blander sig. Men pas på du ikke ødelægger overfladen på cheesecaken. Sæt kagen ind i ovnen igen, og bag yderligere 10 minutter.

Når kagen samlet set har bagt i 60 minutter, skal ovnen slukkes, og kagen bliver stående i ovnen i yderligere 20-25 minutter og skal falde langsomt i temperatur. Ta’ nu kagen helt ud af ovnen, og sæt den på køl i minimum 5 timer, gerne natten over.