Fransk nougat
2 timer
30-40 stk
Sværhedsgrad
2
Fun facts
Blød, chewy og sød. Fransk er nougat er noget af det lækreste jule-konfekt/slik man overhovedet kan lave. Og det er virkelig heller ikke særlig svært! En røremaskine og et termometer – og min opskrift herunder, så er du næsten i mål 😉 Det er desværre tæt på umuligt at gøre i et håndpiskeris, da nougatens konsistens er så sej, at den slet ikke er stærkt nok til at piske massen. Desværrre! Så… Ud og skaf en røremaskine 😉
Du skal bruge
Sirup:
120g honning
400g sukker
200g glucosesirup
1 dl vand
Marengs:
100g æggehvider
2 spsk sukker
Lidt smagsneutral olie
ca. 250g smeltet (tempereret) mørk chokolade (En god 70% er nice til den søde nougat)
Sådan gør du
Start med at hælde honning, sukker, glucosesirup og vand op i en gryde og sæt det til at koge ved høj varme. Du behøver ikke røre i det undervejs. Når det begynder at koge skal du holde godt høje med temperaturen. Når din sirup rammer ca 110-115 grader skal du begynde at piske dine æggehvider helt stive i din røremaskine på max. hastighed. Tilsæt 2 spsk sukker, og pisk videre i 2 minutter. Hold øje med din sirup – den skal op og ramme mellem 138-140 grader, og lige så snart dine æggehvider er pisket stive, og din sirup er klar, skal du langsomt hælde siruppen op til æggehviderne i en jævn tynd stråle, mens din maskine pisker videre på høj hastighed. Det er fulstændig ligesom når du laver en italiensk marengs (flødebolleskum) men her får vi bare en langt sejere og tykkere konsistens. Fortsæt med at piske din nougat i 8-10 minutter på middel-høj hastighed på din maskine til den virker ca. stuetemperatur, når du lægger hånden på siden af skålen.
Find et fad, bakke eller en kondibøtte og placer et stykke bagepapir heri. Du bestemmer selv størrelsen på formen – jo mindre fad, jo højere nougat. Jo større fad, jo tyndere bliver dine stykker. Krøl bagepapiret helt sammen og fold det ud igen. Så er det nemmere at arbejde med og det bliver liggende. Smør bagepapiret med en lille smule olie eller sprayfedt, og hæld din nougat heri. Brug en dejskraber – og ja. Det klistrer en del. Lad nougaten stå fremme v. stuetemperatur i ca. 2 timer (du kan evt. også sætte det på køl) eller til den er fast nok til du kan vende det ud af formen, og skære det i nogle passende stykker. Du bestemmer selv størrelsen. Det kan være en god idé at smøre kniven med lidt smagsneutral olie så den ikke klistrer fast.
Temperer din chokolade (klassisk over vandbad eller i en mikroovn) og dyp dine nougat-stykker heri. Lad dem afkøle på en bageplade m. bagepapir til de har sat sig helt.
De færdige stykker kan opbevares både fremme på køkkenbordet eller i køleskabet i en lufttæt beholder. Jeg kan bedst lide at lade dem ligge fremme v. stuetemperatur, fordi så holder deres bløde/seje konsistens. De bliver meget hårde på køl (det er jo en smagssag!)
Måske du også vil kunne lide ...
Karamelliseret banankage m. peanutbutter, mørk chokolade, saltkaramel og saltede peanuts.
12. marts 2020
4 kommentarer
Jeg skaber fortryllende
Events og kurser
Kom med på ét af mine kagekurser, hvor jeg garanterer smil, højt humør og masser af udfordringer og lækkerier!
Eller vil du hellere lære at lave dit helt eget surdejsbrød? Ægte italiensk pizza? Eller noget helt tredje? Så kan vi også sagtens finde ud af det.
4 comments
Hej Jon
Tusind tak for den lækreste opskrift på fransk nougat 😍
Vil høre, om du har et godt råd – meget af min sukker (rigtig meget) ender i siden af min røreskål.
Har det noget med hastigheden at gøre? Eller er det min røremaskine, der er problemet (har en Kenwood Major)?
Heysan. Selv tak 🙂
Ja, det er nok fordi du kommer til at hælde sukkermassen direkte ned på piskeriset når du pisker. Du skal helst hælde det langs indersiden af skålen, så det ikke sætter sig fast i piskeriset og bliver til “slik-hår” 🙂 Håber det hjælper!
Hejsa
Skal det være fast honning eller kan blomster honning (flydende) bruges?
Det kan du sagtens også bruge 🙂