Banoffee Cheesecake

Start med at lave din karamel. Du skal bruge 2 gryder til din karamel. Start med at hæld 200g sukker og 200g glucosesirup op i en gryde, og sæt det til at koge ved høj varme til det rammer ca. 170 grader og ligner en flot brun karamel. Den må gerne blive mørk i farven – uden at blive brændt. Samtidigt sætter du en ny gryde over og opvarmer fløde, mælk, de resterende 50g sukker og 50g glucosesirup til det begynder at simre. Når din karamel er brun og klar, skal du forsigtigt hælde den varme mælke/fløde blanding op i karamellen, og røre forsigtigt rundt. Pas på, det kan boble ret meget! Lad det småsimre i 1-2 minutter og lad den stå og køle af. Hæld den op i en høj beholder, tilsæt smørret og blend den med en stavblender. Tilsæt lidt salt og sæt den på køl. Den kan nu opbevares på køl i flere uger. Halvdelen af karamellen skal du bruge til dit cheesecake fyld, den anden halvdel skal ovenpå kagen. 

Tænd ovnen på 160 grader alm. ovn. og smelt smørret og blend kiksene på en food processor til det ligner sand. Tilsæt det smeltede smør og salt og bland det sammen. Tryk massen grundigt ud i bunden af en springform på 22-26 cm i diameter, som er beklædt med bagepapir i bunden. Skær også nogle høje strimler af bagepapiret, som kan dække siderne af din springform. Smør siderne med smør eller sprayfedt og sæt bagepapiret fast, så siderne også er pakket ind. Fordel kiksemassen i formen og mas den grundigt fast. Bag bunden midt i ovnen i ca. 8-10 minutter, ta’ det ud og afkøl en smule, mens du laver fyldet. Læg nu en bageplade ind i den nederste del af ovnen, og lad den varme op, mens du forbereder cheesecake fyldet.

Pisk philadephia ost sammen med kondenseret mælk, vaniljepasta, sukker og majsstivelse i 1 minut. Tilsæt 1 æg af gangen, og pisk det hurtigt sammen, før du tilsætter det næste. Tilsæt æggeblommer sammen med piskefløde og bland det sammen med en dejskraber, til en ensartet masse. Tilæt slutteligt halvdelen af din karamelsauce, og vend det i massen.

Hæld hele flødeostemassen op i springformen og hæld nu en 0,5-1 liter vand direkte ned i den varme bageplade i ovnen, og luk ovnen hurtigt, så dampen ikke ryger ud. Sæt cheesecaken ind midt i ovnen, oven på bageristen og bag den v. 160 grader alm ovn i ca. 50-55 minutter. Dampen er med til at cheesecaken bages mere jævnt og man undgår den revner. 

Når kagen samlet set har bagt i 50 minutter, skal ovnen slukkes, og kagen bliver stående i ovnen i yderligere 20-25 minutter og skal falde langsomt i temperatur. Ta’ nu kagen helt ud af ovnen, og sæt den på køl i minimum 5 timer, gerne natten over. Når kagen er kold, kan du piske din flødeskum, hakke dine bananer og pynte kagen med flødeskum, banan og hæld resten af din karamelsauce udover. Servér! 

Kagen kan holde sig 5-6 dage i køleskabet, men kan også sagtens fryses ned!