Pizzadej m. BIGA

Dag 1 Start med at opløse gæren i 350g vand. Gem de resterende 65g vand til dag 2. Tilsæt al melet til de 350g vand. Bland det hele sammen med fingrene i 1-2 minutter, uden at ælte dejen mere end højst nødvendigt. Du skal ende op med en lidt tør masse, som gerne skal bestå af en masse små dej klumper. Lad det stå fremme v. stuetemperatur i en lufttæt beholder, eller i en skål med plasticfilm henover, i 20-24 timer (til det dufter syrligt og gæret). Dag 2 Bland BIGA fordejen i din røremaskine med de resterende 65g vand – men sørg for at vandet tilføres lidt af gangen, da dejen har lidt svært ved at “sluge” al vandet på én gang. Ælt dejen v mellem hastighed i ca. 15 minutter. Tilsæt salt og 2 spsk olivenolie efter 10 minutter – (Evt. en lille smule mere gær (samme mængde som på dag 1) hvis du vil lade den koldhæve for smagens skyld i 1-2 døgn yderligere) Fold dejen ud på bordet og lad den hvile i 15-20 minutter. Stræk og fold i den et par gange og fold den, til du får en flot, blank og kuglerund dej. Brug en mikrosmule olie på hænderne, og lav nogle runde kugler a 250-300g dej og lad dem hæve fremme v. stuetemperatur i en lufttæt beholder i ca. 3-4 timer eller lad dem hæve natten over i køleren for mere smag. I så fald skal de tages ud 3-5 timer før brug.