Græsk pastitio

Start med at hakke løg, hvidløg og evt. chili og svits det i en gryde med en god sjat olivenolie på middelhøjvarme i 2-3 minutter. Tilsæt kødet og lad det brune godt i ca. 10 minutter. Hæld vinen på og lad det stå og koge i yderligere i ca. 5-10 minutter. Tilsæt tomatpuré og lad det stege hårdt i et par minutter, til det dufter let karamelliseret. Tilsæt nu dåsetomat sammen med alle krydderier og en smule salt, og lad retten stå og simre i minimum 1 time uden låg, men lad den gerne stå og simre 2 eller måske 3 timer, hvis du har tiden til det. Det vil kun udvikle smagen endnu mere. Men vær opmærksom på at saucen ikke skal blive for tyk. Den må gerne være lidt “saucet”, så du skal måske tilføje en smule mere vand undervejs. Smag saucen til med salt og peber.

Mens saucen simrer forberedes bechamelsaucen undervejs.

Smelt smør i en gryde på middel varme. Tilsæt al hvedemelet, og pisk det grundigt sammen, til du har en nogenlunde fast “klump” og lad den stege i gryden i 1-2 minutter, mens du rører konstant. Tilsæt mælken til gryden af 4-5 omgange, hvor du rører grundigt i gryden for hver gang, så du rører saucen fri for klumper. Når al mælken er tilsat, har du en nogenlunde “lind” sauce. Lad den koge op under konstant omrøring – den vil tykne yderligere så snart den begynder at koge. Lad den gerne stå og simre i 2-3 minutter, før du kan vide dig sikker på konsistensen. Tilsæt parmesanost, og rør grundigt rundt. Smag nu på saucen, og tilsæt evt. ekstra salt. Konsistensen skal gerne være tyk nok til, at hvis du dypper bagsiden af en ske i saucen, og kan køre en finger gennem saucen, som sidder fast på bagsiden af skeen, og saucen ikke løber, så er den tyk nok. Hvis den virker MEGET tyk, tilsæt da en smule mere mælk.

Sluk for varmen, og lad saucen stå i ca. 30 minutter, så den falder en smule i temperatur. Tilsæt nu begge æg til saucen, og pisk dem sammen. Smag evt til med lidt mere salt hvis du synes. Din sauce er nu klar.

Kog pastaen som anvist på pakken, og si vandet fra. Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn. Du er nu klar til at samle din “pastitio”.

Find et stort ildfast fad (typisk lasagne størrelse fad) og fordel al din pasta ned i fadet. Hæld al kødsaucen udover, og fordel det jævnt udover pastaen. Hæld slutteligt din bechamel-sauce udover toppen, så den dækker hele toppen. Bag den NEDERST i ovnen i ca. 30-40 minutter, til det har fået en flot gyldenbrun farve på toppen.

OBS: Du kan evt. fjerne kanelstænger og laurbærblade, før du hælder kødsaucen op i fadet. Men du kan også sagtens lade dem ligge og give mere smag – og så bare fjerne dem når du serverer retten. Det er lidt ligesom at finde “mandlen” juleaften 😉

Servér evt. med græsk salat til.