Grøn-urtebygotto

Det tager ca. 20 minutter at lave bygottoen, kornene skal gerne have lidt bid, og konsistensen skal være tyk men også let flydende. Det må IKKE blive til tapetklister. Så har risottoen kogt for længe! Så ligeså snart du begynder at koge den, skal alt som skal tilføjes retten, være klar! Så start med at forberede alle urterne.

Hak bredbladet persille og riv parmesan osten fint. Bland mascarpone, dild og olivenolie til en minihakker eller blender, og kør det i 3-4 minutter, og stil til side.

Begynd nu at lave din bygotto. Hak skalotteløgene fint og steg dem i 2-3 minutter i en varm gryde, med lidt olie. Når de er blevet gennemsigtige, tilsættes perlebyg og steges videre i 2-3 minutter, til de er begyndt at ”åbne” sig en smule. Tilsæt hvidvin og lad det fordampe helt. Tilsæt 1/3 af bouillonen, og lad det koge ind mens du jævnligt rører i gryden. Tilsæt bouillonen, lidt efter lidt, mens du rører i gryden og lader perlebyggen absorbere væsken. Husk at smage undervejs. Du kan fornemme om retten er ved at være færdig, når bygottoen har en god konsistens, og stadig har lidt bid. Det er ikke sikkert du skal bruge al buillonen! Tilsæt friskhakket persille, mascarpone/dild creme, parmesanost, smør og de frosne ærter, og bland godt. Lad retten koge videre i 30 sekunder, og servér straks med lidt friskrevet parmesan ovenpå, ærteskud, frisk persille og nogle dildstilke ovenpå.