Hjemmelavet foccacia

Start med at opløse gæren i dit vand i en stor skål, eller i din røreskål. Du kan godt erstatte gæren med surdej, fremgangsmåden er helt den samme. Hæld melet op i skålen, og rør det grundigt sammen så al melet bliver fugtet. Ælt dejen på din røremaskine i 10-12 minutter, eller i hånden. Efter nogle minutter, tilsættes salt og olivenolie.

Når dejen er æltet færdig skal du folde dejen ud på køkkenbordet, og lade den hvile i ca. 20-30 minutter. Det er vigtigt dejen får lov til at ligge her og slappe af, efter en hård omgang æltning. Nu skal dejen spændes op til en fast rund kugle.

1. Den lange (og klart lækreste) hævetid

Læg dejen i en lufttæt beholder og læg nu dejen i køleskabet. Her skal den gerne ligge i minimum 24 timer (12 timer er også helt okay, men 24-48 timer er klart anbefalet, men mindre kan også gøre det). Når dejen har hævet, skal dejen foldes ud i en smurt bageform, som er smurt godt ind i en masse god olivenolie. Jeg vil anbefale en metalform størrelse på ca. 35x25cm – men alt kan bruges. Læg dejen ud i formen og hæld godt med olivenolie udover dejen. Brug dine fingre til at grundigt trykke og strække dejen grundigt ud i formen. Den vil virke sej og kold, og svær at trykke helt ud. Dont worry. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den stå og slappe af i ca. en time. Gør det nu én gang til, og brug dine fingre til at trykke dejen helt ud i formen. Hæld en smule mere olivenolie udover dejen, og lad den hæve i i formen i ca. 2 timer, eller til den har hævet ca. 30-40%.  Det går selvfølgelig hurtigere, hvis du fx stiller den oven på din radiator 😉  Når dejen er færdighævet, skal du nu for 3. gang bruge dine fingre til at trykke dine huller ned i dejen. Dejen skal nu gerne virke let og luftig når du trykker i den. Du må ikke gøre det for mange gange, så slår du al luften ud af dejen. Men en 10-12 tryk skulle være fint, eller til du synes det ligner et pænt, velformet foccacia brød 🙂 Tænd din ovn på. 220 grader alm ovn og hæld lide mere olivenolie udover dit brød og top med en smule havsalt. Du kan også toppe det med oliven, tomater, løg, krydderurter whatever floats your boat. Bag brødet i ca 20-25 minutter til det får en flot gylden skorpe. Ta’ det ud og afkøl brødet på en rist. Spis og servér samme dag! Men det kan også fryses 🙂

2. Den hurtige, som er metoden til at bage brødet på samme dag! 

Du kan også sagtens bage dit Foccacia brød på samme dag som du laver dejen, men smagen vil udvikle sig langt mere hvis du koldhæver det i 1-2 døgn. Læg dejen i en lufttæt beholder og lad den stå fremme v. stuetemperatur i 6-8 timer) Giv den evt. et par “fold” undervejs, hvis du er hjemme og har tid til det. Det vil kun udvikle styrken i dejen. Når dejen har hævet, skal dejen foldes ud i en smurt bageform, som er smurt godt ind i en masse god olivenolie. Jeg vil anbefale en metalform størrelse på ca. 35x25cm – men alt kan bruges. Læg dejen ud i formen og hæld godt med olivenolie udover dejen. Brug dine fingre til at grundigt trykke og strække dejen grundigt ud i formen. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den stå og slappe af i ca. en time. Gør det nu én gang til, og brug dine fingre til at trykke dejen helt ud i formen. Hæld en smule mere olivenolie udover dejen, og lad den hæve i i formen i ca. 1  time mere, eller til den har hævet ca. 30-40%.  Det går selvfølgelig hurtigere, hvis du fx stiller den oven på din radiator 😉  Når dejen er færdighævet, skal du nu for 3. gang bruge dine fingre til at trykke dine huller ned i dejen. Dejen skal nu gerne virke let og luftig når du trykker i den. Du må ikke gøre det for mange gange, så slår du al luften ud af dejen. Men en 10-12 tryk skulle være fint, eller til du synes det ligner et pænt, velformet foccacia brød 🙂 Tænd din ovn på. 220 grader alm ovn og hæld lide mere olivenolie udover dit brød og top med en smule havsalt. Du kan også toppe det med oliven, tomater, løg, krydderurter whatever floats your boat. Bag brødet i ca 20-25 minutter til det får en flot gylden skorpe. Ta’ det ud og afkøl brødet på en rist. Spis og servér samme dag! Men det kan også fryses 🙂