Flæskestegssandwich

Rødkål

Start med at forberede din rødkål. Snit kålen fint (eller groft) og læg den i en stor gryde. Hæld appelsinsaft, ribena saft, ribsgele, æblecidereddike, salt og krydderier op i gryden. Sæt det på middel-høj varme med låg på og lad kålen simre i 45-60 minutter til det er mørt. Rør i det undervejs, og smag evt til.

Flæskesteg

Lav flæskestegen imens. Start med at “ridse” sværene, ved at skære forsigtigt igennem den – uden at skære helt ned til kødet. Måske er det gjort på forhånd, men det er en god idé at skære efter. Lav ca. 0,5-1 cm mellemrum mellem hvert stykke svær. Opvarm ovnen til 180 grader alm. ovn. Opvarm et fad i ovnen, som flæskestegen kan ligge i, og hæld lidt vand, salt og 2-3 laurbærblade heri. Der skal være vand nok til at sværene er dækket, når du lægger flæskestegen på hovedet heri. Når ovnen og fadet er varmt, skal flæskestegen ned i fadet, med sværene dækket af vandet. Lad den stege i ca. 15 minutter. Ta’ stegen ud, og afkøl en smule på et skærebræt. Masser og gnub nu grundigt hele svær-siden ind i groft salt, og kom godt ned i mellem alle sværene. Du skal bruge meget salt. Læg et par laurbærblade ned i mellem nogle af sværene (6-8 stykker) og læg stegen på en rist, med et fast under (til at opsamle saften) og steg den nu i ovnen i ca. 60-65 minutter på samme temperatur. De sidste 10-15 minutter af stegningen, kan du sætte ovnen på 230 grader og på grill funktion for at give et ordentlig skud varme til sværene – på den måde bliver de sprøde! Men husk. Ovn og stegetid varierer – måske skal den have mindre, måske mere. Bare hold øje – og kig på din flæskesteg! Ser den sprød ud? Føles den sprød? Så er den klar. Hold øje med temperaturen på kødet også – den er færdig omkring 65-66 grader. Ta’ den ud og hvil på et bræt i 15 minutter før du skærer den ud.

Lynsyltet agurk

Skær agurken i nogle chunky og tykke skiver (det kan jeg selv godt lide) og drys med 1 spsk salt. Gnid stykkerne forsigtigt ind i salten, og lad dem stå og trække i 10 minutter. Pres nu forsigtigt væden ud af agurkerne, uden at du moser dem. Opvarm din eddike, vand og sukker i en gryde til det lige begynder at småsimre. Hæld lagen over agurkerne, og lad dem trække i 15 minutter. Kan med fordel også laves dagen før og holder sig på køl i flere uger.

Dressing

Bland alle ingredienserne sammen og smag evt. til med lidt mere salt.

Fyld:

Friske skiver æble

Lun dine boller og smør begge sider af bollen med dressing. Fyld med rødkål, skiver af flæskesteg, lynsyltet agurk og friskskåret æbleskiver. Mmmh!