Italiensk pizzadej
FUN FACTS
Vil du have pizza i aften? Så sku’ du ha startet for 2 dage siden! Min opskrift på pizzadej er lavet med det fantastiske og italienske pizzamel CAPUTO som er langt højere kvalitet end almindelig dansk hvedemel, når det kommer til at lave pizza. Og det er super vigtigt, at pizzadejen får lov til at udvikle sig over tid på køl – forbered derfor dejen 2 dage før (minimum) og jeg lover du kommer til at oppe dit pizza-game derhjemme!
Her får du nemlig opskriften på min pizzadej, som du kan bruge til at opgradere dit eget pizza-game med. Husk du også finder opskrift + fremgangsmåde med dertilhørende videoer på min instagram profil @jondanieledlund under mine højdepunkter “ITALIAN PIZZA” 🙂
Der er mange nøgler og hemmeligheder til en rigtig god pizza, og de to vigtigste er MEL og PIZZAOVN. En ovn der kan blive 4-500 grader varm, er ret essentielt for at din dej bliver sprød, lidt brændt, stadig fugtig og saftig inden i – men det kan godt være lidt pebret og besværligt at have en stor pizzaovn stående, så alternativ vil jeg anbefale du skaffer dig et BAGESTÅL, som skal varmes op i bunden af ovnen på fuld drøn i i ca. 25-30 minutter, og når pizzaen ryger ind, skal ovnen fyres over på grill. Så får du en god ovenvarme! Det er et rigtig fint alternativ til en pizzaovn.
PPS: Husk du også altid bare kan hyre mig til at komme ud og vise, forklare og fortælle en masse om pizzaer hjemme hos jer 🙂Opskriften giver cirka 3-4 pizzadeje
DU SKAL BRUGE
SÅDAN GØR DU
- Start med at opløse gæren i dit vand i en stor skål, eller i din røreskål. Du kan godt erstatte gæren med surdej, fremgangsmåden er helt den samme. Hæld melet op i skålen, og rør det grundigt sammen så al melet bliver fugtet. Ælt dejen på din røremaskine i 10-12 minutter, eller i hånden. Efter nogle minutter, tilsættes saltet.
- Når dejen er æltet færdig skal du folde dejen ud på køkkenbordet, og lade den hvile i ca. 20-30 minutter. Det er vigtigt dejen får lov til at ligge her og slappe af, efter en hård omgang æltning. Nu skal pizzadejen spændes op til en fast rund kugle (se evt. video-guiden på min Instagram profil @jondanieledlund under mine højdepunkter “ITALIAN PIZZA”). Læg dejen i en lufttæt beholder og læg den i køleskabet. Her skal den gerne ligge i minimum 48 timer (anbefalet, men mindre kan også gøre det). Og hvis du bruger den røde caputo mel (som er langtidsholdbar) holder den faktisk op til 5-6 dage på køl. Så du kan lave pizzaer flere dage i streg! Dejen smager kun bedre, efter flere dage på køl.
- 3-5 timer før du skal bruge pizzadejen (afhængig af temperatur), tager du dejen ud af køleskabet og skærer de klumper du skal bruge. Afvej ca. 250-275g dej pr pizza kugle, og spænd den op til en rund kugle. Igen, se HOW-TO på min instagram profil! Lad dejkuglerne ligge fremme i en lufttæt beholder før de skal bage (ellers udvikler de en træls skorpe)
- Nu skal du bare lave din tomatsauce, dræne din mozzarella, rulle dejen ud, fylde med toppings og bage din pizza. Hele denne proces er svær at forklare - så du har nu her 2 muligheder:
- Book mig til at komme hjem og vise jer hele processen og lave lækre pizzaer 😀
- Find videoen “ITALIAN PIZZA” på min instagram under højdepunkter, og se hvordan jeg laver pizzaerne.
11 kommentarer
Hej Jon
Jeg brugte surdej. Og fulgte så opskriften. Men er det rigtigt eller skulle den have hævet ude på bordet + nogle fold inden køleskab ?
Vh Stine
Ifølge min mand, så synes han at det bliver nogle små frokost pizza når man kun vejer 275 g af. Det kan selvfølgelig være, fordi vi ikke kunne få pizza dejen trukket nok ud.
Hej Jon, jeg har købt en Macte Nettuno, den høje med 2 varmelegemer, efter at have fulgt dig et stykke tid😊 men har du ikke en god opskrift på ciabatta boller man kan bage i såden en fætter og hvad grader du anbefaler😊😊 og eventuelt hvordan du vil bage din focaccia i den😊😊
På forhånd tak, og fortsæt det gode arbejde😁😁😁
Hej Jon :)
Så dig i bagedysten, 100000 takker for de sidste lågsus tips :)
Hej.
Hjælp. Min dej syntes jeg var stadig klistret efter de have hævet de 20-30 min.
Men lagde den på køl i 2 døgn alligevel.
Nu efter jeg har taget den ud er den stadig klistret og den efter 3-4 timer er de ikke hævet nok op.
Hvad har jeg gjort forkert.
Syntes jeg har fulgt opskriften til punkt.
Hej Jon
Det er da lækker pizza 👍supper gode.
Det er vel ikke sådan at du har eller prøvet at lavet glutenfri pizza 😊 ville være dejlig
Vh Irene 🥗
Se denne
Tak Jon – bare tak 🤩
Har lige laver de bedste pizzaer ever… og der er dej i køleskabet til endnu et par pizzaer så måse de er endnu bedre om en dag eller to. Men 48 timer var fantastisk 😎
Har eksperimenteret i ca. et år med pizza ovn og mange opskrifter, men dine input var det der skulle til. Det rette valg af mel, den rigtige æltning og ikke mindst salt når dejen er kørt sammen… uhhh det her bliver sjovt herfra.
Endnu engang – tak for inspirationen. 🙏🏻
Hvis man har taget dejen ud af køleskabet, spændt den op til kugler, kan man så fortryde og sætte dejen tilbage på køl og så først lave pizza næste dag?
Hej Jon. Kan man fryse pizzadejen ned, hvis man har lavet for mange?