Pizza m. kartoffel, kylling og philadelphia-trøffel creme

Start med at opløse gær og honning i dit vand i en stor skål. Tilsæt al melet i skålen og rør det grundigt sammen, så alt blevet bliver fugtet. Ælt dejen i hånden eller på røremaskine i ca. 10 minutter. Efter nogle minutter, tilsættes saltet og dejen æltes videre i 2 minutter. Lad dejen hvile i 15 minutter. Fold dejen ud på dit køkkenbord, og stram den op til en kugle, så den er helt glat, blank og elastisk og overfladen på dejen spændes. Nu skal dejen lægges i en lufttæt beholder og lægges på køl i 24 timer. Alternativt kan den også hæve v. stuetemperatur i 6-8 timer.
2-3 timer før dejen skal bruges, tager du den ud af køleskabet (eller direkte fra køkkenbordet) og deler den i portioner a ca 250-270g. Spænd dej-kuglerne op til runde kugler, enten i hånden eller ved hjælp af en dejskraber på et rent arbejdsbord. Brug evt. lidt olie på fingrene, så dejen ikke klistrer. Lad kuglerne ligge fremme og hvile i ca. 2 timer i en lufttæt beholder, før de skal bruges.

Riv mozzarella osten i små stykker, og læg den i en si så den afgiver lidt af sin væske og ”drypper” af, så den ikke er for våd, når den skal ovenpå pizzaen.

Vask kartoflerne, og skær dem i tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Læg dem i en skål, og drys med 1 tsk salt og masser dem grundigt ind i salten. Lad stå og trække i 10 minutter, og pres derefter så meget væde ud af kartoflerne som muligt.

Tænd ovnen på max varme (gerne ca. 300 grader) og opvarm din bageplade, eller bagestål nederst i ovnen i 20-30 minutter, før pizzaen bages. Når pizzaen kommer ind, sættes ovnen på ”grill” varme, så den får godt med ovenvarme.

Når dejen er klar, skal den strækkes ud til en rund pizza. Brug godt med mel på arbejdsbordet, og tryk forsigtigt al luften fra midten og ud i siderne, og pas på med at klemme i kanten. Stræk i dejen og form den til en rund pizza. Dæk bunden med en smule philadelphia med trøffel, mozzarellaost, tynde skiver kartoffel, kylling og frisk rosmarin. Nu skal pizzaen ind i ovne og bages i 2-3 minutter, eller til den er flot bagt i skorpen. Top med små ”dutter” af philadelphia med trøffel, lidt olivenolie og frisk havsalt. Servér!