Safransuppe m. linser, safrans-aioli, brødcroutoner og dild

Start med at hakke løg og hvidløg fint, og svits det i en varm gryde i 1-2 minutter. Klargør resten af grøntsagerne imens, skær dem i grove tern og steg dem i gryden sammen med løg og hvidløg i et par minutter. Tilsæt tomatpuré, og lad det stege af i bunden af gryden i 5-6 minutter v. høj varme, så det begynder at karamellisere og dufte lidt brunt. Dette kommer til at gøre en stor forskel for smagen i suppen!

Tilsæt hvidvin, safran, dåsetomat, chili, citronskal- og saft, vand (start med 0,5 liter og gem resten til at justere konsistens med senere), bouillon-terning og fløde til gryden, og skru’ ned på middelvarme. Lad suppen stå og simre i 30 minutter.

Kog linserne som anvist på pakken (husk at skyl dem grundigt under en kold vandhane inden) – og når linserne er kogt møre, kan de tilsættes til suppen. Blend nu hele suppen med en stavblender, direkte ned i gryden og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. også mere fløde/citron hvis du synes. Du kan justere konsistensen med mere eller mindre vand, afhængig af hvor cremet du godt kan lide din suppe.

Lav dine brødcroutoner imens. Sæt en stegepande på høj varme med en smule olie og smør i, og steg dine brød-croutoner heri, til de bliver sprøde og får lidt farve. Drys med salt. Smørret giver smag og skorpe, og olien sørger for smørret ikke brænder på, fordi olie kan klare højere temperaturer. Derfor halv smør, halv olie.

Lav din safrans-aioli ved at blande mayonnaise med fintrevet hvidløg, safran og salt og rør godt rundt. Du kan sagtens lave din egen mayonnaise, eller bruge en der er færdiglavet.

Anret din suppe med brødcroutoner, små klatter af din safrans-aioli, drys med lidt olie og pluk en masse frisk dild der skal ovenpå! Bon appetit 🙂