Svenske luciaboller

Dag 1: Fordej 

(Fordejen laves aftenen før brødet bages og er med til at give saftighed til brødet, og øger holdbarheden på det endelige bagværk – men du kan også bare blande det hele sammen fra starten af og bage bollerne direkte, hvis du ikke gider vente 🙂

Det første du gør er at hælde mælken op i en lille gryde, og safran tilsættes. Lad det varme langsomt op v. svag varme og trække smag fra din safran i 5-10 minutter. Hvis du bruger safrantråde, vil jeg bare lade dem være i mælken – de behøver ikke at blive siet fra.

Lad mælken afkøle til stuetemperatur (30-35 grader) og opløs gæren heri. Tilsæt 400g hvedemel (og gem de resterende 450g til dagen efter) og bland dejen sammen i 2 minutter.  Du behøver ikke ælte den – den skal blot lige blandes sammen. Lad den stå på køl i en tildækket skål.

Dag 2: Selve dejen

Bland din fordej med æg, sukker, salt, og de resterende 450g hvedemel og ælt dejen godt igennem på din røremaskine (eller i hånden) i ca. 7-8 minutter. Tilsæt herefter det bløde smør, og ælt videre i 3-4 minutter. Lad dejen hvile i 10 minutter. Fold dejen ud på dit bord, og lad den hæve tildækket med et fugtigt viskestykke i ca. 1,5-2 timer til ca. dobbelt størrelse.

Når dejen er færdighævet kan du skære dejen ud i nogle mindre stykker a ca. 65-75g pr bolle og trille nogle aflange pølser af dejen. Pølserne skal være ca. 1,5 cm tykke og 25 cm lange. Hver ende skal snoes ind i sig selv, og formes som et sneglehus – og skal gøres i modsatte retninger i hver ende. Se evt. på billedet.

Lad bollerne efterhæve i ca. 45-60 minutter på en bageplade beklædt med bagepair og tænd ovnen på 200 grader alm ovn imens. Pensl bollerne med et sammenpisket æg og tryk forsigtigt en rosin ned i hver ende af bollerne. Bag dem i ovnen i 10-12 minutter, eller til de bliver let lysebrune og ser let bagte ud. Afkøl bollerne på en rist. De kan godt fryses 🙂