Italiensk pizzadej
FUN FACTS
Vil du have pizza i aften? Så sku’ du ha startet for 2 dage siden! Min opskrift på pizzadej er lavet med det fantastiske og italienske pizzamel CAPUTO som er langt højere kvalitet end almindelig dansk hvedemel, når det kommer til at lave pizza. Og det er super vigtigt, at pizzadejen får lov til at udvikle sig over tid på køl – så følg opskriften, og forbered dejen 2 dage før (minimum), så kommer du sku’ til at oppe dit pizza-game derhjemme! Her får du nemlig opskriften på min pizzadej, som du kan bruge til at opgradere dit eget pizza-game med. Husk du også finder opskrift + fremgangsmåde med dertilhørende videoer på min instagram profil @jondanieledlund under mine højdepunkter “ITALIAN PIZZA” 🙂 Der er mange nøgler og hemmeligheder til en rigtig god pizza, og de to vigtigste er MELET og PIZZAOVNEN. En ovn der kan blive 4-500 grader varm, er ret essentielt for at din dej bliver sprød, lidt brændt og stadig fugtig og saftig inden i – men det kan godt være lidt pebret og besværligt at have en stor pizzaovn stående, så alternativ vil jeg anbefale du skaffer dig et BAGESTÅL, som skal varmes op i bunden af ovnen på fuld drøn i i ca. 25-30 minutter, og når pizzaen ryger ind, skal ovnen fyres over på grill. Så får du en god ovenvarme! Det er et rigtig fint alternativ til en pizzaovn. Prøv det! PPS: Husk du også altid bare kan hyre mig til at komme ud og vise, forklare og fortælle en masse om pizzaer hjemme hos jer 🙂
DU SKAL BRUGE
Til ca. 3-4 pizzadeje:
600g Caputo pizzamel (Der findes flere slags, men jeg plejer oftest at bruge den røde caputo mel “cuoco”)
415g vand
ca. 1,5-2g frisk gær (På størrelse med en ært) Kan erstattes med 80g aktiv surdej eller 1/3 tsk tørgær
16g salt
SÅDAN GØR DU
Start med at opløse gæren i dit vand i en stor skål, eller i din røreskål. Du kan godt erstatte gæren med surdej, fremgangsmåden er helt den samme. Hæld melet op i skålen, og rør det grundigt sammen så al melet bliver fugtet. Ælt dejen på din røremaskine i 10-12 minutter, eller i hånden. Efter nogle minutter, tilsættes saltet.
Når dejen er æltet færdig skal du folde dejen ud på køkkenbordet, og lade den hvile i ca. 20-30 minutter. Det er vigtigt dejen får lov til at ligge her og slappe af, efter en hård omgang æltning. Nu skal pizzadejen spændes op til en fast rund kugle (se evt. video-guiden på min Instagram profil @jondanieledlund under mine højdepunkter “ITALIAN PIZZA”). Læg dejen i en lufttæt beholder og læg den i køleskabet. Her skal den gerne ligge i minimum 48 timer (anbefalet, men mindre kan også gøre det). Og hvis du bruger den røde caputo mel (som er langtidsholdbar) holder den faktisk op til 5-6 dage på køl. Så du kan lave pizzaer flere dage i streg! Dejen smager kun bedre, efter flere dage på køl.
3-5 timer før du skal bruge pizzadejen (afhængig af temperatur), tager du dejen ud af køleskabet og skærer de klumper du skal bruge. Afvej ca. 250-275g dej pr pizza kugle, og spænd den op til en rund kugle. Igen, se HOW-TO på min instagram profil! Lad dejkuglerne ligge fremme i en lufttæt beholder før de skal bage (ellers udvikler de en træls skorpe)
Nu skal du bare lave din tomatsauce, dræne din mozzarella for væske, rulle dejen ud osv. og fylde med toppings og bage dem. Hele den proces er svær at forklare: Så du har nu her 2 muligheder:
Book mig til at komme hjem og vise jer hele processen og lave lækre pizzaer 😀
Eller find videoen “ITALIAN PIZZA” på min instagram under højdepunkter, og se hvordan jeg laver pizzaerne.
1 kommentar
Jeg har købt et gave kort. Og der står det kommer i en særskilt mail. Men det er ikke kommet endnu. Hvornår tænker du det kommer ? Skal bruge det til gave
Mvh Annette