Fransk inspireret tærte; Galette med remonce, vaniljecreme og kiwib

Bland mel, mandelmel, smør og flormelis sammen i en foodprocessor – alternativt blandes ingredienserne i hånden og smuldres med fingrene. Tilsæt æg og æggeblomme og saml dejen hurtigt. Du skal ikke ælte den, den skal blot samles. Dæk den med husholdningsfilm og læg den på køl i ca. 2 timer til den er helt kold. Lav remoncen og vaniljecremen imens.

Remonce:
Bland alle ingredienserne til remoncen sammen i en skål og stil til side. Du kan både bruge fingrene eller et elpisker (det kræver at smørret er helt blødt).

Vaniljecreme:
Skrab vaniljekorn ud af vaniljestangen og kog mælk op sammen med både vaniljekorn og vaniljestang. Pisk æggeblommer, fløde, maizena og sukker sammen i hånden og pisk til der ikke er flere klumper i. Når mælken koger, hældes den forsigtigt op til æggeblommerne, mens der røres rundt. Hæld nu blandingen tilbage i gryden og lad cremen koge godt op mens du pisker eller rører jævnligt, så den ikke brænder på i bunden. Lad den koge i minimum 2 minutter og hæld den op i en skål. Dæk skålen til med husholdningsfilm, og afkøl den helt. Når cremen er helt afkølet, skal den piskes op med en elpisker, for at piske klumperne ud af den så den bliver lind og cremet. Den er nu klar til at komme ovenpå kagen.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til du får en stor rund tærtebund. Den skal være ca. 0,5 cm tyk. Når den er rullet ud, skal du forsigtigt glide et stykke bagepapir ind under mørdejen, og over på en bageplade, så du nemt kan få kagen ind i ovnen. Fordel din remonce i midten af kagen, og fordel et jævnt tyndt lag over det meste af kagen. De yderste 4-5 cm af mørdejen skal ikke dækkes af remonce eller creme, da de skal foldes indover kagen og fungere som en kant. Fordel al vaniljecremen ovenpå remonce, skær dine kiwi-bær over på midten, og placer så mange bær som muligt oven på kagen. Jo flere jo bedre! Pensl kagen med en smule æggehvide og drys med perlesukker.
 
Bag i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 18-20 min. til den er gyldenbrun og bagt. Afkøl og server.