Italiensk pizzadej
48 timer
4 pizzadeje
Sværhedsgrad
2
Fun facts
Vil du have pizza i aften? Så sku’ du ha startet for 2 dage siden! Min opskrift på pizzadej er lavet med det fantastiske og italienske pizzamel CAPUTO som er langt højere kvalitet end almindelig dansk hvedemel, når det kommer til at lave pizza. Og det er super vigtigt, at pizzadejen får lov til at udvikle sig over tid på køl – så følg opskriften, og forbered dejen 2 dage før (minimum), så kommer du sku’ til at oppe dit pizza-game derhjemme!
Her får du nemlig opskriften på min pizzadej, som du kan bruge til at opgradere dit eget pizza-game med. Husk du også finder opskrift + fremgangsmåde med dertilhørende videoer på min instagram profil @jondanieledlund under mine højdepunkter “ITALIAN PIZZA” 🙂
Der er mange nøgler og hemmeligheder til en rigtig god pizza, og de to vigtigste er MELET og PIZZAOVNEN. En ovn der kan blive 4-500 grader varm, er ret essentielt for at din dej bliver sprød, lidt brændt og stadig fugtig og saftig inden i – men det kan godt være lidt pebret og besværligt at have en stor pizzaovn stående, så alternativ vil jeg anbefale du skaffer dig et BAGESTÅL, som skal varmes op i bunden af ovnen på fuld drøn i i ca. 25-30 minutter, og når pizzaen ryger ind, skal ovnen fyres over på grill. Så får du en god ovenvarme! Det er et rigtig fint alternativ til en pizzaovn.
Prøv det!
PPS: Husk du også altid bare kan hyre mig til at komme ud og vise, forklare og fortælle en masse om pizzaer hjemme hos jer 🙂
Du skal bruge
Til ca. 3-4 pizzadeje:
600g Caputo pizzamel (Der findes flere slags, men jeg plejer oftest at bruge den røde caputo mel “cuoco”)
415g vand
ca. 1,5-2g frisk gær (På størrelse med en ært) Kan erstattes med 80g aktiv surdej eller 1/3 tsk tørgær
16g salt
Sådan gør du
Start med at opløse gæren i dit vand i en stor skål, eller i din røreskål. Du kan godt erstatte gæren med surdej, fremgangsmåden er helt den samme. Hæld melet op i skålen, og rør det grundigt sammen så al melet bliver fugtet. Ælt dejen på din røremaskine i 10-12 minutter, eller i hånden. Efter nogle minutter, tilsættes saltet.
Når dejen er æltet færdig skal du folde dejen ud på køkkenbordet, og lade den hvile i ca. 20-30 minutter. Det er vigtigt dejen får lov til at ligge her og slappe af, efter en hård omgang æltning. Nu skal pizzadejen spændes op til en fast rund kugle (se evt. video-guiden på min Instagram profil @jondanieledlund under mine højdepunkter “ITALIAN PIZZA”). Læg dejen i en lufttæt beholder og læg den i køleskabet. Her skal den gerne ligge i minimum 48 timer (anbefalet, men mindre kan også gøre det). Og hvis du bruger den røde caputo mel (som er langtidsholdbar) holder den faktisk op til 5-6 dage på køl. Så du kan lave pizzaer flere dage i streg! Dejen smager kun bedre, efter flere dage på køl.
3-5 timer før du skal bruge pizzadejen (afhængig af temperatur), tager du dejen ud af køleskabet og skærer de klumper du skal bruge. Afvej ca. 250-275g dej pr pizza kugle, og spænd den op til en rund kugle. Igen, se HOW-TO på min instagram profil! Lad dejkuglerne ligge fremme i en lufttæt beholder før de skal bage (ellers udvikler de en træls skorpe)
Nu skal du bare lave din tomatsauce, dræne din mozzarella for væske, rulle dejen ud osv. og fylde med toppings og bage dem. Hele den proces er svær at forklare: Så du har nu her 2 muligheder:
Book mig til at komme hjem og vise jer hele processen og lave lækre pizzaer 😀
Eller find videoen “ITALIAN PIZZA” på min instagram under højdepunkter, og se hvordan jeg laver pizzaerne.
BON APPETIT!
Måske du også vil kunne lide ...
Jeg skaber fortryllende
Events og kurser
Kom med på ét af mine kagekurser, hvor jeg garanterer smil, højt humør og masser af udfordringer og lækkerier!
Eller vil du hellere lære at lave dit helt eget surdejsbrød? Ægte italiensk pizza? Eller noget helt tredje? Så kan vi også sagtens finde ud af det.
104 comments
Hejsa – har du et tip til kartoffelpizza? Vi synes det er svært at få dem til at blive “nok” på 90 sek 😊
Hey! Yes. Riv dem fint på et mandolinjern, og så drys lidt salt henover dem. Lad det stå og trække i 10-15 min, og så bliver de bløde og i kan presse dem fri for væde! 🙂
🙁 kan den laves på en basic pizzamel eller bare ren hvedemel? Det fancy mel du nævner bliver en tand for fancy for mig 🥲
Ja da! Det kan du sagtens 🙂 Du skal bare ikke forvente at pizzadejen bliver ligeså Nice så! 😁✌️
Hej Jon
Jeg følger med på din insta, og da min dej var færdig med at ælte, var den slet ikke lige så blød og elastisk, som din ser ud på storyen. Hvad gør jeg forkert? Er det glutenstrukturen, som simpelthen ikke er god nok og i så fald, hvordan bliver den så det? Har fulgt opskriften og målt temperaturen på mit vand 🙂
Heysan. Lad dejen hvile på køkkenbordet i 10 min efter æltning – og så stram den op til en kugle. Den skal lige slappe af efter æltningen, så burde den bliv glat og fin!
Hvilken mel bruger du?
Hej! Hvis man skal lave den med surdej, hvor meget plejer du så at putte i? 🙂
Det står i opskriften oppe under “det skal du bruge” 😉
Hejsa Jon
Lige et hurtigt spørgsmål:
Ovnen varmes først op på fuld skrald (hvad ens ovn kan trække) og med bagestål i.
Derefter tænker du grill, når pizzaen skal ind?
Men hvor mange grader er ovnen så på der og med varmluft eller?
Og -hvor lang tid skal de så ca ha? Mener om bunde virkelig godt kan nå at blive perfekt inden fyldet bliver brændt pga grill
På forhånd tak
Hej!
Jeps! Du har jo læst fulstændig korrekt 😀 Du skal bare skrue max op for varmen hele vejen igennem 🙂 Nogle ovne kan blive 250, andre kan blive 300. Jo højere varme jo bedre 🙂
De er færdigbagte når du synes! Det tager nok 2-3 minutter. Igen, det er forskelligt fra ovn til ovn. Hvis du jager “perfekte” bunde – så skal du nok investere i en pizzaovn der kan blive 500 grader varm. Jeg tror ikke du skal være nervøs for om fyldet bliver brændt – det bliver det ikke i en alm ovn 🙂
God fornøjelse!!!
hej Jon 🙂
er det sådan at man kan komme sin pizzadej på frys, hvis ja, hvordan og hvorledes skal den så tø op?
tak på forhånd
Hejsa! Ja det kan du sagtens. Så bare tø den op på dit køkkenbord 🙂
Hej igen,
Hvornår i processen skal den så sættes på køl?
Og hvornår skal man tage den op, når den skal bruges? 😀
Hej igen. Hvornår den skal på køl? Hvad mener du?
Når du tager dejen op fra Frost, skal den vare stå fremme til den er stuetemperatur og blød til at du kan forme din pizza 🙂 Hvor lang tid det tager afhænger af temperaturen i rummet – måske 3-5 timer vil jeg sige 🙂
Hej Jon.
Meget inspirerende😋 Vi skal bruge dej til 6 pizzaer. Hvad er tippet? Ganger du blot opskriften x 1,5? Andre fif?
Tak for hjælpen🙏🏼☺️
Ja – så ganger du bare op 🙂
Hej Jon
Vil prøve lidt andet end bare traditionel pizza fyld med tomatsauce, skinke, bacon, oksekød eller hvad man nu plejer.
Så er blevet lidt hooked den du laver med den karamelliseret løg, men hvordan laver du dem?
Og hvis jeg skal lave flammkuchen. Har du nogle gode tips/ideer 🙂
På forhånd tak 🙂
Jeg tror en af min seneste top 10 posts på
Min Instagram profil (jondanieledlund) har opskriften på karamelliseret løg kompot! Det er med ventricina (spicy salami) og Nduja udover løgkompotten 🙂
Hej Jon. Tak for opskrift. Hvis man har lavet dejen og ønsker at fryse den ned, hvornår skal man så sætte den på frys? Med det samme eller efter et par dage når den er hævet? Hvor længe kan dejen ca holde på frys?
Tusind tak
Jeg ville sætte den på frys efter 1-2 dage på køl. Så tager du dejkuglerne op, og når de er tøet op kan de laves til pizzaer 🙂
Dejen kan vel holde i lang tid på frys. Men 1-2 måneder Max vil jeg sige.
Hej Jon
Tak for al den inspiration, du smider ud til os – det er fedt.
Jeg vil høre om, du kan anbefale en pizzadej til en hurtig fredag aften? Altså når den dér pizzacraving bare skal fodres:)
På forhånd tak
Heysan!
Selv tak!!!! 😍 Hmm. Altså du kan godt lave samme opskrift – og så lade den hæve fremme ved stuetemperatur så længe som muligt! Hvis du kan give den 1 time på køl OGSÅ bliver dejen nemmere at bolle op.
Alternativ: pizzaria 😂
Hvilken type mel vil du anbefale fra det almindelige supermarkedet? Tipo 00, durummel, pizzamel eller andet😊
Slet ikke noget! Desværre 🙂 Italiensk pizzamel – gerne Caputo kan jeg anbefale 🙂
Men ja. En tipo 00 af en slags.
Hvordan kan det være du bruger den røde mel og ikke den lilla? På pizzashoppen lyder det bare som om, den er den vildeste mel af de 3 slags 🤓
det er den også – men den røde mel kan holde sog længere på køl så den er mere praktisk – og ja. Den er stadig vildt god 😉
Først og fremmest – fik nogle helt fantastiske pizzaer med din opskrift! Min dej flød dog lidt ud, da den lå i hævekassen (spændt op i kugler), så det var svært at få hver kugle op uden at ødelægge den lidt. Har set på insta, at din dej ser meget fast ud. Hvad gør jeg mon forkert? Dejen var virkelig nem at arbejde med, men den var lidt levende – ikke fast🙂.
Hej Betina! Dejligt at høre.
Næste gang – så prøv at spænd dejen ENDNU mere op så kuglen er helt spændt. Og jo koldere dejen er jo mere fast og nem er den at arbejde med. Prøv det 🙂
Hej Jon
Du bruger ingen olie i dejen – er det ikke nødvendigt for, at den kan blive elastisk og smidig?
SLET ikke nødvendigt! Jeg forstår faktisk slet ikke hvorfor nogen bruger olie i dejen. Det smager godt og gør dejen mere lækker – eksempelvis til foccacia. Men olie gør, at gærcellerne har sværere ved at nedbryde og optage kulhydraterne/sukkerstofferne i melet. Så det gør kun dejen får sværere ved at hæve og udvikle sig. Eller dvs olie gør at processen tager længere tid.
Hej Jon.
Jeg synes min dej bliver noget mere sej, end din. Hvad kan det være jeg gør forkert?
Hejsa! det er da et godt spørgsmål. Det ved jeg ikke. Hvad gør du udover det der står i opskriften? 😀 Og bruger du den samme mel? 🙂
Hej Jon! Når jeg erstatter gær med surdej, bør jeg så lade dejen stå lidt på køkkenbordet, inden jeg sætter den på køl?
Nej det behøver du ikke 🙂 men et par time fremme ved stuetemperatur betyder bare den ikke behøver ha 48 timer på kæl. Så 24 timer på køl kan fx opvejes med 7-10 timer v stuetemperwtur. Men den skal stadig også på køl 🙂
Hejsa
Jeg har lige fået et bagestål og skal igang med at prøve din pizzadej.
2 spørgsmål. Jeg har den lilla caputo mel. Kan den stadig holde sig et par dage på køl. Og opskriften er til 4 . Hvis jeg nu skal ha til 2 måske lidt større pizzaer, kan jeg så med hel dividere med 4 og x med 3. Er ba gr for der er for lidt til 2 delepizzaer, hvis jeg halvere opskriften
Hejsa. Ja det kan den godt. 3-4 dage Max 🙂
det tænker jeg sagtens du kan. Ellers så lav da bare lidt mere? Det gør vel ikke noget er lidt for meget dej? 🙂 Prøv så finder du ud af det 🙂
Hej Jon
Når jeg laver opskriften har jeg svært ved at forme pizzadejen, dejen bliver ved med at trække sig sammen. Jeg har forsøgt at lade den hvile lidt og prøve igen, men jeg føler ikke det hjælper. Er der noget jeg gør forkert? 😊
Hvornår i processen mener du? Altså når du former selve pizzaen, før fyldet kommer på? hvis dejen er meget meget kold så er den super stram og svær at strække ud. Husk dejen skal bolles op til kugler, og så ligge fremme og hvile v. stuetemperatur i gerne 4-5 timer før du former den 🙂
Ja det er præcis når man former pizzaen, før fyldet kommer på. Jeg har fulgt opskriften og strammet dem op og derefter hvilet ved stuetemperatur i 4 timer. Men så når jeg skal forme pizzaen, bliver den ved med at trække sig sammen 😅
Tja – det afhænger af temperaturen i rummet. Stil dejen ved en radiator næste gang – ellers skal du bare lade den stå fremme lidt længere. Hvis dejen er helt kold så er den svær at arbejde med ja 🙂
Hej Jon!
Hurtigt sprøgsmål,
Hvilken kartoffel sort vil du anbefale til en kartoffel pizza? 🤩
Heysan. Hurtigt svar så 🙂
Jeg køber danske kartofler – små og øko hvis muligt. Jeg er ikke ekspert på deciderede kartoffel sorter 🙂
Hej Jon
Jeg vil begive mig ud i din pizza opskrift. Jeg har læst denne opskrift og den du har på Instagram. På insta der lader du ikke dejen hvile i 20 min efter æltning. Er det en fejl?
Her der skriver du 48 timer at dejen skal være på køl og på insta skriver du 24 timer på køl?😊
Hej Gitte.
Jeg forstår godt hvis det forvirrer. Følg opskriften der står herinde – der er måske nogle “ups’ere” i videoerne på Instagram som man ikke kan ændre uden at lave det hele forfra.
Følg opskriften her – Instagram kan hjælpe med at visualisere processen 🙂
Hej Jon.
Fed beskrivelse af hele forløbet.
Er det samme mængde gær (ca.2gr) hvis det er tørgær?
Det Caputo tørgær.
Mvh
Jeg vil bruge ca 0,5 tsk (Max) af caputos tørgær yes!
Hej Jon
Jeg har enormt meget glæde af din opskrift. Ofte laver jeg ekstra så vi altid har noget i fryseren. Jeg oplever dog at når dejen har været på Frost, at den er svær at arbejde med og forme da den er meget mere fugtig end når den ikke har været på Frost. Skal det tilføjes yderligere mel når de skal på Frost
Venlig hilsen
Kristine
Heysan! Dejligt at høre 🙂 Tak!
Jeg har faktisk ikke selv erfaring med at fryse min dej. Så det må jeg da lige prøve. Men hvis det er din erfaring – så tænker jeg sagtens du kan tilføje 5, måske 10% mere mel til dejen hvis den laves tiltænkt frysning 🙂
Jeg plejer ellers altid bare at lave pizzaer af al dejen – og så fryser jeg eventulle overskydende pizze når de er færdige 🙂
Jeg har brugt din opskrift med surdej, men med mel fra meny og vores alm mel, og den er top class
Hej Jon
Er det caputo per impasti tradizionali eller lunga lievitazione du laver dejen af ?
Venlig hilsen
Penille
Jeg bruger dem begge – de kan det samme ! Men lungo levitazione er langtidsholdbar så den holder 2-3 dage (5-6 dage i alt) på køl længere end den anden 🙂
Jeg har opdaget det! My mistake. Ingen briller på 🤓🤣
Det kan jo ske 😀
Hej Jon
Jeg følger din opskrift til punkt og prikke. Bruger den røde caputo mel fra pizzashoppen men uanset hvad jeg gør skal jeg supplere med mere mel da den ellers er for våd. Hvad filen kan det være jeg gør forkert. Jeg har en kitchen aid som røremaskine Tak for mega god inspiration.
Mvh Dorthe
Hej Dorthe. Jeg ved ikke helt hvad du mener med dejen er for våd? Er det noget du synes eller er den helt flydende? Fordi så har din vægt måske drillet 😂 Hvis du følger opskriften så
burde den virke fint! Dejen er måske bare mere våd end deje du er vant til! Det er svært at sige. Send mig en video af dejen på instagram så kan jeg vejlede dig der 🙂 det gør jeg gerne!
God aften 🙂
Jeg har præcis samme udfordring som Dorthe. Har sendt video på Instagram til dig 🙂
Nu har jeg prøvet at lave dejen efter denne opskrift.. Jeg glæder mig til at se hvordan det bliver når det bliver delt op i de små stykker.. Og så selvfølgelig mår de bliver bagt til pizza 😊
Jeg har ledt og ledt efter det film “italian pizza” på din Instagram.. Men jeg kan simpelthen ikke finde den.. Har du et link til den i stedet! 🤣
Sådan! Dejligt at høre 🙂
Det er en del af mine højdepunkter under min profil. Små runde videoer, du skal bare Swipe til siden, så kommer den frem 🙂 Det ligger simpelthen på mon profil – ovenover alle mine posts 🙂
Hey Jon 🙂
Et godt tip til den perfekte tomatsovs ovenpå pizzaen?
Vh Anne
Hej Anne!
Brug gode, italienske dåsetomater. Evt. fra “mutti” – De hedder “pelati” som er de hele san marzano tomater. Gi’ den godt med salt, og blend dem med en stavblender (eller mos hele i fingrene). Enkelt men bedst!
Hej Jon,
Dejen er lavet og sat på køl, så den er klar til om et par dage 🙌
Men den dag de skal bruges, er vi ikke hjemme det meste af dagen. Ville det være fint, at tage dejen ud 7-8 timer før at den skal bruges?
Sker der noget, hvis jeg deler dejen, spænderne den op og ligger kuglerne oven på hinanden? Den eneste beholder jeg har er en magretheskål 😅
Hej vibe – Det lyder godt! Hvis dejen skal stå ude i 7-8 timer, så er det for lang tid hvis den står på køkkenbordet. Her er 3-5 timer passende. Så hvis jeg var dig, ville jeg sætte den udenfor din dør – hvor der er lidt koldere temperatur.Det sænker hævetiden, at den står lidt køligere.
Og nej du må ikke lægge dine dejkulger ovenpå hinanden? er du fulstændig vanvittig? xD Så bliver det bare til én stor klump jo. De skal gerne ligge VED SIDEN af hinanden, så de ikke klistrer for meget sammen! Så må du sku være kreativ. Smid dem på en bageplade og pak den ind i husholdningsfilm. Og smør evt dejen med olie så de ikke klistrer til filmen 😉 Enjoy!
Hej Jon. Jeg oplever gang på gang samme problem. Jeg følger opskriften – bruger caputo mel og ælter på min kitchen aid, men dejen bliver aldrig glat. Den bliver simpelthen ved med at være sådan ‘grynet’ og den virker ikke til at udvikle en ordenlig glutenstruktur (kan ikke rigtig lave vindue resten). Den bliver også meget klistret og svær at arbejde med. Når jeg har bagt den, bliver pizzaerne fine men også ret seje i det. Jeg tænker, de kan blive endnu bedre… har du en idé om, hvad jeg måske gør galt? På forhånd tak!
Hej Heidi.
2 ting: Brug iskoldt vand og lad dejen hvile efter du har æltet den. Man kan godt ælte en dej for meget – og derfor skal den have lov til at stå og slappe af. Så. Ælt i 10 min Max – og så lad den ligge i skålen i 20-30 min (eller mere). Så lover jeg dig for, du kan “strække et vindue” af den 😉
Tak for en skøn opskrift. Har du et godt tip til at dejen ikke sætter sig fast på spalten? Vi bruger en Ooni gas pizza ovn og en spatel uden ‘lufthuller’. Er det bare rigeligt durum el ved håndtering?
Hejsa. Det spørgsmål er ikke nemt at svare på – der er mange ting der kan hjælpe. Ja rigeligt med durum – men også at dejen er god, at der ikke er for meget fyld på og du har finger færdighederne i orden! 🙂 Og så øv, øv, øv dig 😁
Hej Jon .
Fulgte din opskrift på insta , og der har du ikke de 20 minutters hvile efter æltningen ,. Er det meget vigtigt eller går det fint uden ,?
Hej Christian.
Nej den story tror jeg er forsvundet eller mangler.. Jeg må hellere få den proces opdateret 🙂 For ja 20-30 minutters hviletid efter æltning er ret vigtigt!
Hej Jon
Hvilken pizzaovn bruger du? Vil gerne tage pizzabagningen til det næste niveau 🙂
Vh Dennis
En EFFEUNO p134h – købt v pizzashoppen.dk.
Det er verdens bedste pizzaovn! You wont regret it 😉
Hej Jon
Du skriver, at du vil placere bagestålet i bunden af ovnen – er der en speciel årsag til det? Jeg troede nemlig, at det var bedre i den øverste del for at skabe et mindre ovnrum, men måske jeg tager fejl? 🙂
Det er simpelthen fordi grill-legemerne giver for meget oven-varme, ift bund varme. Derfor skal der helst være større afstand mellem. Det er altid balancen imellem de to 😉
Hej Jon
Vil jeg kunne bruge en Manitoba mel?
Hvad betydning vil det have for dejen?
Det kan du godt – så bare sørg for det en italiensk mel – jeg vil ikke anbefale du bruger andet 🙂 Du kan opnå en langt stærkere gluteneffekt og dej med italiensk mel 🙂
Hej Jon!
Jeg har langt til og fra arbejde, så jeg ville egentlig gerne lave bollerne om morgenen, hvilket så betyder at de i stedet for 4-5 timer, står i 9-10 timer.
Vil det ødelægge mine boller at de står længere tid i stuetemperatur, eller er de 5 timer et minimum.
Bh
Heysan. Altså som udgangspunkt er hævetiden altid vejledende – men 5-6 timer vil jeg sige er MAX at de må stå fremme ved stuetemperatur. Så jeg kan godt se du er udfordret på at lave pizza i hverdagene, hvis du ikke kan tage dejen ud 3-4 timer før den skal bruges 🙂 fordi ja, 9-10 timer er for lang tid (medmindre de kan stå ved ca. 12-18 grader, så sænker det jo hæveprocessen :))
Mit forslag er: Ta hele dejklumpen og hævekasser med på arbejde, og stå der og bol dem op 3-4 timer før du skal hjem og bage pizza. Det må da give lidt samtale-emne på arbejdet også. Måske du kan inspirere dine kollegaer lidt 😉
God dag og held og lykke 😀
Hej Jon,
Jeg prøvede din pizzaopskrift og lavede de lækreste pizzaer i går!
Nu vil jeg høre, om man kan forbage pizzaerne i 1 min i pizzaovn dagen forinden, og så varme dem op igen dagen efter? Det er mange pizzaer, at stå med hvis man skal lave dem direkte om aftenen til 14 mennesker.. 😅
Hejsa. Ja det kan du sagtens! Så bare “underbag” dem lidt. De kan sagtens genvarmes. Friskbagte er dog altid bedst 🙂
Skal vandet være varmt eller koldt?
Kold vand er fint 🙂
Kan man lave den som bradepande pizza.
Prøv! så finder du ud af det! Jeg har ikke selv prøvet – men det tænker jeg da godt du kan 🙂
Vil dejen kunne være på køl i 48 timer i stedet for 24 timer? Hvis jeg bruger Caputo Pizzaria.
Sagtens 🙂
Hej Jon,
Tusind tak for nogle spændende og udførlige pizzaopskrifter og et website, jeg vist lige skal have tjekke lidt mere ud 😉
Men mest af alt tusind tak endnu en gang for et fantastisk pizza arrangement du sørgede for i Hellerup den 15/5. Det kan kun anbefales alle at prøve!
Verdens bedste pizza dej 😍
Vi bruger den hver lørdag her hjemme og sjov nok har ungerne altid gæster hver lørdag aften 😂
Hvis man ikke lige har plads til en stor boks i køleskabet med dej, kan man så lave de små boller allerede inden hævningen og sætte dem på køl i mindre bokse? F.eks i de små raisebokse, som de også har på pizzashoppen? 🙂
Selvfølgelig 🙂 Det kan du sagtens!
Hej Jon.
Hvad temperatur er køleskabet du sætter dejen ind i, siden dejen sættes ind umiddelbart efter dejen klar? Tænker i forhold til om dejen ikke vil blive underfermenteret hvis dejen går helt i dvale i et koldt køleskab?
5-7 grader 🙂
Hej Jon
Hvor mange “dejkugler” bliver der ud af opskriften?😊
Heysan!
4 styks a 250-270g 🙂
Hej Jon,
Jeg lavede dejen igår, og satte hele den store kugle på køl. Planen var derfor at jeg skulle “bolle den op” i morgen. Men da tiden i morgen er knap, vil jeg høre om det er muligt at lave kuglerne i aften eller i morgen tidlig og så sætte dem på køl igen?
Hejsa. JA det kan du sagtens 🙂
Hej Jon,
Jeg lavede pizza her til aften, efter 48 timer på køl osv. alt gik efter planen, lige indtil jeg skulle have pizzaerne op på pizzaspaden, syntes jeg brugte rigeligt durummel til bordet osv. kan det være fordi den pizzaspade jeg har er en uden huller og altså er helt “plain”? gjorde præcis hvad du gør i videoerne med at lige løfte lidt op i dejen og spaden på plads.. det resulterede i en pizza der bare blev trykket sammen, og en anden ville ikke slippe spaden igen 🙁 hvad kan jeg have gjort galt? Bruger samme mel osv som dig, og kan kun give pizzaspaden skylden😂😂 måske jeg ikke har “bollet dejen op” ordenligt inden den kom på køl?
Hej michael.
Svært at svare på – jeg kan ikke give feedback på en proces jeg ikke har set. Jeg vil umiddelbart mene det er et spørgsmål om teknik. Dejen, mængden af toppings, hånfteringen af den… Alle disse ting som er med til at påvirke det samlede resultat. Derfor tror jeg mit bedste bud er at sige, at du da skal med mig på et ét af mine pizzakurser 😉
Hej Jon,
Har du en video hvor du også snakker om processen ifht bagning? Altså, hele delen efter dejen har været på køl og ude og hæve dvs hvordan den håndteres fra kassen til bordet, hvordan den formes til en pizza og hvordan den bages (jeg bøvler blandt andet med at få varmen til at være i vinkel – jeg har en cozze pizzaovn).
Det ville være ret fedt, at se næste skridt også nemlig!
PS. Det er ret lækkert at du også forklarer hvad man skal gøre hvis man man ender i situationer som ikke passer til “det optimale” feks forslaget med, at hvis dejen stadig ser “grynet” ud efter 30 minutter på bordet at man så lader den hæve (for for os amatører der passer vores resultat sjældent med dit i første eller 5. omfang)
Hej jakob!
Ja det kan du tro. Det er det jeg lærer folk på mine pizzakurser du jo kan deltage I hvis du har lyst – jeg er lidt bagud med at få produceret YouTube videoer omkring det – men det er på vej og det kommer 😉 I promise 🙂
Hej Jon
Vil du anbefale at håndælte i stedet for, når man ikke har en æltemaskine, men kun en røremaskine?
Jep! Prøv at se min youtube video: https://www.youtube.com/watch?v=rKooWPNA_N4
Bruger man også caputo mel eller går hvedemel an, og hvor meget skal der bruges når man strækker dejen og former den til den ønskede pizza størrelse?
Hvis jeg var dig, ville jeg gå ind og se nogle af mine youtube videoer – så på pizzajon og gerne start med videoen “italiensk pizzadej” 🙂 CAputo er også en hvedemel – men du kan ikke erstatte den med “almindeligt” hvedemel. Det er på ingen måde det samme 🙂 Gå ind og se videoen så er jeg sikker på du vil lære en ting om mel eller to 😀
Jeg fulgte din opskrift til punktet, og jeg har nogle problemer som jeg håber du kan forklarer mig.
Når jeg blander mel i og ælter dejen bliver den ved med at være klistret. Det gør det vildt besværligt at hånd ælte den i de der 15-20 minutter, er det meningen?
Der dannes ligeledes en masse kondens i hævekassen i køleskabet og dejen får en hård og sej overflade efter noget tid, hvad gør jeg forkert her?
Hej Nicklas,
Hop ind på youtube her og se videoen: https://www.youtube.com/watch?v=exlfXBa4xEQ
Jeg tror den kan hjælpe dig 🙂 Og hvis du vil lave en håndæltet dej, skal du følge denne video: https://www.youtube.com/watch?v=rKooWPNA_N4&t=239s